Kunskap
Det finns tre huvudtyper av te: svart, oolong och grönt. Alla framställs av Camellia Sinensis. Det är förädlingen (framställningsprocessen) av bladen samt faktorer som jord, höjd över havet, sol och vind som ger det färdiga teet dess typiska smak, arom och färg. Här tänkte vi förklara kategoriseringen av de olika tesorterna.
Svart te
Det svarta teet är fermenterat och kan ha stora variationer i styrka och karaktär beroende på var tebusken har fått växa. En buske som har fått växa på låglandet, nere vid havet, ger ett mörkt och fylligt te medan en buske som fått växa på höglandet, uppe i bergen, ger ljusa och milda teer.
I Sverige har vi ett stort urval av svarta fruktteer vilket är mycket populärt här. I många andra länder där te är den primära drycken finns inte ens fruktteer. Här dricker man istället neutrala svarta eller gröna teer, och mycket Infusions. Eller örtte som vi säger här i Sverige.
Ett svart te som odlas för att lagras är Pu-erh. Det sammanpressas ofta i svarta hårda kakor som lindas in i papper och lagras i många år. Detta te får en mycket kraftig, fyllig och jordig karaktär när det sedan bryts upp och bryggs.
Oolongte
Oolong är semi-fermenterat, vilket betyder att man har avbrutit fermenteringsprocessen. Man kan därför kalla det för ett mellanting mellan svart och grönt te.
Taiwan är ett av länderna där Oolong är en vanlig tesort. Här i Sverige har Oolongte ännu inte vunnit mark, men det blir allt mer popuärt i andra länder.
Grönt te
För att få fram ett grönt te så hoppar man helt över fermenteringsprocessen. I kategorin grönt te ingår även vita och gula teer. Eftersom teet inte fermenteras så blir gröna teer mycket mildare och har även en lägre koffeinhalt än vad det svarta teet har.
Grönt te ska drickas utan mjölk. Annars förstörs lätt den fina karaktären som dessa teer har. I många delar av Asien uppskattar man ett grönt te med olika typer av mynta.
Rooibos
Rooibos har egentligen ingenting med te att göra utan är en koffeinfri örtdryck som druckits i hundratals år av folket i Cedarbergen.
Både blad och kvistar från busken Rooibos finmals till "te". Det är vanligast att man sedan fermenterar, men det finns även grön Rooibos som är ofermenterad. Rooibos-buskar odlas främst i Sydafrika.
Rooibos kallas ofta felaktigt rött te. Det kan då vara tal om rooibos uppblandat med en tesort, till exempel svart te. Då innehåller drycken koffein, så var noga när du väljer ditt Rooibos eller presenterar det för gästen, så det blir enligt önskemål.
Lite kuriosa om Rooibos
Rooibos är afrikaans och betyder röd buske. Uttalar du det korrekt? "Råjboss" är det korrekta men i Sverige hör man ofta felaktigt "robbyjås".
Infusions – Eller örtte som vi säger i Sverige
Örtte är ett vilseledande namn på något som inte är ett te. Örtte är en dryck som inte innehåller teblad, alltså blad från växten Camellia Sinensis, och är därför helt koffeinfria.
Att vi i Sverige felaktigt säger örtte beror antagligen på att vi brygger och dricker det som te. I andra länder kallas denna kategori i stället för Infusions.
Klassiska och populära örtteer är kamomill, pepparmint och Rooibos.
Bilden är tagen av Susanne Granström.
