”Rimmad torsk med vitvinsås är ofta svårslaget. Denna sås har jag lagat på klassiskt vis med fiskfond och vitt vin som reduceras och därefter monteras med Flora Plant Mat 15%, ett jättebra och gott växtbaserat alternativ till matlagningsgrädde som dessutom klarar värme och syra extremt bra.” – Frida Ronge
Ingredienser
Lagom åt: 10 personer
10 portioner torskrygg, ca 150 g per portion
80 g salt
1 liter vatten
25 g Flora smöralternativ, 2,5 kg
2 dl vitt vin
10 g ljus sesamolja
Kombuolja
1/2 stort ark torkad kombu
5 dl rapsolja
80 g babyspenat
Salt efter smak
Vitvinssås med miso
30 g Flora smöralternativ 2,5 kg
50 g bananschalottenlök
90 g fiskfond koncentrerad
400 g vitt vin
600 g Flora Professional Plant Mat 15%
150 g regnbågsrom
30-50 g finhackad gräslök
15-20 g ljus miso efter smak
Blancherad savoykål
2 savoykål huvuden, ca 1,6–1,8 kg
80 g Flora smöralternativ 2,5 kg
20-30 g färskpressad citronsaft
Finrivet skal och saft från 1 citron
Havssalt och vitpeppar efter smak
Tillagning
Blanda salt och vatten till en rimlag. Lägg torskrygg i lagen ca 20 minuter. Ta upp, låt rinna av och torka lätt.
Bred Flora smöralternativ i ett bleck, häll på vitt vin och sesamolja. Sätt ugnen på kombi, 50 % ånga, 50 % varmluft, 80 °C. Placera fisken i blecket och baka till innertemperatur 42 °C.
Rosta kombu i ugn 225 °C 10–15 minuter tills brun och spröd. Bryt i mindre bitar. Mixa kombu och rapsolja i Thermomix 80 °C tills finfördelad. Tillsätt babyspenat och salt vid 80 °C, mixa 1 minut. Sila oljan enom finmaskig sil eller silduk, låt rinna av långsamt. Förvara vakuumerad i kyl i flera veckor.
Koka potatis i saltat vatten tills mjuk. Smält Flora smöralternativ i kastrull. Slunga potatisen i Flora, smaka av med salt.
Finhacka lök och fräs i Flora smöralternativ utan färg. Tillsätt vin och fond, reducera till hälften. Häll i Flora Professional Plant Mat 15% och mixa slät med stavmixer, sjud 10 minuter. Smaka av med miso och red om såsen behöver. Vänd försiktigt ner regnbågsrom och gräslök före servering.
Skär bort roten och dela kålen. Ånga tills mjuk men spänstig, 6–8 min. Smält Flora smöralternativ, smaksätt med citronsaft, zest, salt och peppar. Dressa kålen.
Värm tallrikar, lyft över fisken på hålbleck och låt rinna av. Lägg kålen på tallrik, därefter fisken, häll sås över och ringla kombuolja.
Sesambagels med Violife spread, yuzu, röd pesto och tomat
”Detta är en supersmarrig spread till ditt kafé, nästa konferens eller catering! Att mixa eller vispa ihop Violife Creamy med Violife Greek White är verkligen en toppenkombo. Jag smaksatte min spread med yuzusaft för att ge en fräschör till min spread som passar lika bra som just dipp eller som en bredbar kräm till mackor. Till denna bagel kombinerade jag det med röd pesto, shiso och bifftomat.” – Frida Ronge
”Detta är glassmixen som förenklar allt i ditt kök!
'Mice en place', recepturer och tid, bara att hälla upp, eventuellt smaksätta och frysa. Tro det eller ej men jag brukar smaksätta desserter med soja, det ger en fantastisk god karamellig smak. Här har jag smaksatt Floras glassmix med soja och sedan kört den i Pacojet. Jag serverar glassen med lättvispad Flora Plant Visp 31% och med den enklaste "koka ihop allt" misokolasåsen ever, som också är gjord på Flora.” – Frida Ronge
Spaghetti med gotlandslinser, shiitake och citronkrisp
”Denna umamibomb till pasta är verkligen något för alla! Det brynta växtbaserade smöralternativet är så himla gott ihop med svampen, misolinserna, spaghettin, sparrisen och den krispiga toppingen. Flora innehåller bland annat bondböna och det är just det som är hemligheten som gör att det går att bryna och som gör att man får ut lite av den där nötiga smaken. Att sedan avsluta pastan med Violife Posociano gör att rätten får ännu mer fyllighet och känslan av riven parmesan. Detta är så gott!” – Frida Ronge
Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.
