Din order- & leveranskalender
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Vad vill du göra?
Välj datum för inventering/prisberäkning
Vad vill du göra?
Recept
  1. Hem/
  2. Inspiration
  3. /Recept
  4. /Råmarinerad hälleflundra med Torekovhummer och blomkål

Råmarinerad hälleflundra med Torekovhummer och blomkål

Recept skrivet av
Tobias Millqvist
På Restaurang Flora byts menyn var tredje till femte vecka efter säsong, här serveras en råmarinerad hälleflundra med Torekovhummer och blomkål, örter & blommor, fermenterad plommonvinägrett.

Ingredienser

Lagom åt: 10 personer

Hälleflundra

  • 500 g hälleflundrafilé utan skinn
  • Lite havssalt
  • Plommonvinägretten

Fermenterad plommonvinägrett

  • 300 g fermenterad plommonjuice 
  • 50 rapsolja
  • 25 g kallpressad rapsolja
  • 20 g verjus eller citronjuice

Blomkålskräm

  • 400 g blomkål i bitar
  • 2 dl grädde
  • 1 dl mjölk
  • Verjus
  • Salt & slocker

Blomkålsbuketter och plommon

  • 1 litet blomkålshuvud
  • 3 plommon
  • Verjus
  • Olja

Hummer

  • 2 kokta svenska humrar

Till garnering

  • Örter & blommor (ängssyra, körvel, dill, ringblomma)

Tillagning

Hälleflundra

  1. Skiva hälleflundran i tunna skivor. 
  2. Salta med lite havssalt och arrangera i tallriken. 
  3. Vid servering så läggs fermenterad plommonvinägrett generöst på fisken. 

Fermenterad plommonvinägrett

  1. Vispa samman alla ingredienser. Eftersom fermenterade plommonjuicen är lättsaltad så behövs det inget extra i vinägretten. 

Blomkålskräm

  1. Skär ner blomkålen i mindre bitar och koka i grädde och mjölk tills blomkålen är genomkokt och vätskan kokat in i blomkålen. 
  2. Mixa till slät kräm. 
  3. Syra med verjus eller citronjuice, salt & lite socker.

Blomkålsbuketter och plommon

  1. Skär ut små blomkålsbuketter och blanchera i lättsaltat vatten i 1 minut (blomkålen ska vara underkokt).
  2. Kyl ner i kallt vatten. 
  3. Häll av vatten och salta lätt. 
  4. Syra med verjus eller lite citronjuice. 
  5. Dela plommonen och skiva i tunna skivor. Serveras naturella.

Hummer

  1. Skala och dela hummer och fördela på tallrikarna.

Vid servering:

  1. Garnera med örter och blommor.
 

Mer från Restaurang Flora

Du har artiklar i kundvagnen. Byte av datum innebär att hela ordern får ett nytt leveransdatum.

Din kundvagn är redan godkänd. För att se order gå till Mina beställningar under Mina sidor.

Det finns artiklar i din kundvagn, vill du gå till den?

Ja

Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.

Avbryt och töm kundvagn
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Vad vill du göra?

Är du säker på att du vill tömma din kundvagn?

Ja

Du har varor i kundvagnen som inte är beställda. Vill du behålla dessa?

Önskat antal finns inte i lager till önskat leveransdatum. Önskat antal:  finns i lager på leveransdatum: 

Önskat antal finns inte i lager. Justerat till minsta köpbara tal.

Du har fortfarande artiklar i din kundvagn. Är du säker på att du vill logga ut?

Du har ett kundvagnsförslag, vill du ersätta aktuell kundvagn med detta?

Är du säker på att du vill ta bort detta lager och dess innehåll permanent?

Är du säker på att du vill ta bort denna inventering och dess innehåll permanent?

Du har redan skapat dina egna lager. Om du väljer att byta till standarduppsättning kommer du att förlora dem.

Är du säker på att du vill nollställa inventeringen? Alla ifyllda värden kommer att tas bort.

Vi stänger snart e-handeln för en uppdatering. Gör färdigt din order snarast och logga ut, annars annulleras din order.

Datumet du valt är utanför inventeringens period. Är du säker på att du vill fortsätta?

Det har uppstått ett fel i din kundvagn, klicka på OK för att uppdatera.

Ett fel har uppstått, leveransdatumet som visas är inte giltigt. Försök välja ett nytt.

Din kundvagn uppdateras, vänta tills sidan laddas om.

Är du säker på att du vill tömma din kundvagn?

Läs mer Läs mindre

Vänta kvar, din sida laddas.