Din order- & leveranskalender
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Vad vill du göra?
Välj datum för inventering/prisberäkning
Vad vill du göra?
Recept
  1. Hem/
  2. Inspiration
  3. /Recept
  4. /Kryddglaserad karré & bringa av vildsvin med rostad prästost och björnbärssky

Kryddglaserad karré & bringa av vildsvin med rostad prästost och björnbärssky

Recept skrivet av
Tobias Millqvist
Receptet kommer från Restaurang Flora. Här möts karré och bringa av vildsvin med broccoli, persiljerot, krämig majs, rostad prästost, björnbärssky.

Ingredienser

Lagom åt: 10 personer
 

Kryddsalt

  • timjan
  • fänkål
  • kummin
  • enbär
  • stjärnanis
  • svartpeppar
  • lagerblad
  • havssalt

Vildsvin

  • 1,5–2 kg vildsvinskarré
  • 1 kg bakad vildsvinsbringa
  • Honung
  • Ugnsrostad prästost

Krämig Bjäremajs

  • 3 kokta majskolvar
  • 3 dl grädde
  • Gräslök

Broccoli & persiljerot

  • 2 broccolihuvuden
  • 3 persiljerötter

Björnbärssky

  • 1 dl socker
  • 1 dl balsamicovinäger
  • 300 – 400 g frysta björnbär
  • 3 dl rödvin
  • 5 kvistar timjan
  • 5 dl reducerad egengjord kalvbuljong

Vid servering

  • björnbär
  • tagetesblommor
  • körvel
 

Tillagning

Kryddsalt
  1. Ta alla ingredienser och mixa i kryddmixer.
Vildsvin
  1. Linda in hela karrén i plastfilm och baka på 90 °C till 62–65 °C. Låt svalna något.
  2. Vid servering  helsteks karrén i rapsolja och lite smör. Smaksätt med lite av kryddsaltet och honung.
  3. Tranchera och salta snittytan med samma salt.
  4. Torrsalta vildvinsbringan minst 4–6 timmar eller över natten. 
  5. Ugnsbaka i 3–4 timmar. 
  6. Lägg i press. Skär sedan bitar som steks i rapsolja.
  7. Toppa köttet med ugnsrostad prästostsmul.
Krämig Bjäremajs
  1. Skär loss all majs och sautera i lite smör.
  2. Tillsätt grädde och koka ihop så det blir krämigt men inte rinnigt. 
  3. Salta och tillsätt hackad gräslök.
Broccoli & persiljerot
  1. Skär ut buketter av broccolin. (Spara stammen som kan hyvlas tunt till en sallad).
  2. Blanchera buketterna i lättsaltat vatten. Kyl ner.
  3. Skala och skär persiljeroten i avlånga bitar och stek i rapsolja till fin färg. 
  4. Salta och baka färdigt i ugnen på 150 °C. 
  5. Vid servering så värms grönsakerna i ugnen.
Björnbärssky
  1. Karamellisera sockret. Tillsätt vinäger, röda vinbär, rödvin och timjan. 
  2. Koka ihop några minuter till hälften av mängden. 
  3. Tillsätt kalvbuljong och låt koka i några minuter. 
  4. Passera och tryck igenom bärpurén. 
  5. Smaka av med salt och eventuellt lite socker för att balansera smaken. Såsen ska vara sötsyrlig.
Vid servering
  1. Garnera med björnbär, tagetesblommor och körvel.

Mer från restaurang Flora

Du har artiklar i kundvagnen. Byte av datum innebär att hela ordern får ett nytt leveransdatum.

Din kundvagn är redan godkänd. För att se order gå till Mina beställningar under Mina sidor.

Det finns artiklar i din kundvagn, vill du gå till den?

Ja

Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.

Avbryt och töm kundvagn
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Vad vill du göra?

Är du säker på att du vill tömma din kundvagn?

Ja

Du har varor i kundvagnen som inte är beställda. Vill du behålla dessa?

Önskat antal finns inte i lager till önskat leveransdatum. Önskat antal:  finns i lager på leveransdatum: 

Önskat antal finns inte i lager. Justerat till minsta köpbara tal.

Du har fortfarande artiklar i din kundvagn. Är du säker på att du vill logga ut?

Du har ett kundvagnsförslag, vill du ersätta aktuell kundvagn med detta?

Är du säker på att du vill ta bort detta lager och dess innehåll permanent?

Är du säker på att du vill ta bort denna inventering och dess innehåll permanent?

Du har redan skapat dina egna lager. Om du väljer att byta till standarduppsättning kommer du att förlora dem.

Är du säker på att du vill nollställa inventeringen? Alla ifyllda värden kommer att tas bort.

Vi stänger snart e-handeln för en uppdatering. Gör färdigt din order snarast och logga ut, annars annulleras din order.

Datumet du valt är utanför inventeringens period. Är du säker på att du vill fortsätta?

Det har uppstått ett fel i din kundvagn, klicka på OK för att uppdatera.

Ett fel har uppstått, leveransdatumet som visas är inte giltigt. Försök välja ett nytt.

Din kundvagn uppdateras, vänta tills sidan laddas om.

Är du säker på att du vill tömma din kundvagn?

Läs mer Läs mindre

Vänta kvar, din sida laddas.