Din order- & leveranskalender
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Vad vill du göra?
Välj datum för inventering/prisberäkning
Vad vill du göra?
Recept
  1. Hem/
  2. Inspiration
  3. /Recept
  4. /Gravensteineräpple med lättfrusen yoghurtkräm, mördeg, marinerade Solaris druvor och druvsorbet

Gravensteineräpple med lättfrusen yoghurtkräm, mördeg, marinerade Solaris druvor och druvsorbet

Recept skrivet av
Tobias Millqvist
Höstens dessert signerat Restaurang Flora. Gravensteineräpple med lättfrusen yoghurtkräm, mördeg, marinerade Solaris druvor och druvsorbet blir en syrlig, krämig och precis lagom söt dessert.

Ingredienser

Lagom åt: 10 portioner

Karamellinkokt Gravensteineräpple

  • 400 g socker
  • 75 g osaltat smör
  • 1 l vatten
  • 5 äpplen

Mos på äppelrester

  • 300 g skal och äppelrester
  • 100 g socker
  • 200 g karamellag från inkokta äpplet

Potatismördeg

  • 200 g osaltat smör
  • 125 g socker
  • 75 g kokt riven potatis
  • 2 g malen kanel
  • 300 – 350 g vetemjöl

Yoghurtkräm

  • 125 g grädde
  • 250 g mjölk
  • 115 g äggula
  • 160 g socker
  • 25 g maizena
  • 5 g agar agar
  • 210 g yoghurt 10%
  • 15 g verjus eller citronjuice

Druvsorbet på Solarisdruvor

  • 500 g Solaris druvor
  • 150 g vatten
  • 150 g socker
  • 50 g verjus
  • 50 g glukos

Vid servering

  • Solarisdruvor marinerade i sockerlag
  • körvel
  • blåklint
  • kallpressad rapsolja

Tillagning

Karamellinkokt Gravensteineräpple
  1. Karamellisera sockret. Tillsätt smöret och sedan vatten. Koka ihop.
  2. Skala och kärna ur äpplen. (Spara alla äppelrester och putsbitar). 
  3. Dela äpplena i fina större bitar. Lägg ner äpplena i lagen och sjud tills nästan genomkokt.
  4. Låt svalna i lagen. Serveras ljummet.
Mos på äppelrester
  1. Lägg allt i en kastrull och koka tills det är genomkokt.
  2. Mixa och passera. Serveras rumstempererat.
Potatismördeg
  1. Blanda allt till en mördeg. Om degen känns lite blöt så tillsätts lite mer mjöl. (Detta beror på hur blöt potatisen är).
  2. Låt degen vila minst 1 timme. Kavla tunt och frys in.
  3. Skär sedan ut rektangelbitar av mördegen.
  4. Baka av på 180°C 8–10 min. Låt svalna.
  5. Spara smulor och rester till att lägga under sorbet.
Yoghurtkräm
  1. Koka upp grädde och mjölk. Vispa sedan ihop äggula, socker, maizena och agar agar. Koka till en fast kräm. Låt svalna något.
  2. Rör ner yoghurt och verjus eller citronjuice. Ställ kallt. 
  3. Rör ihop krämen och fyll upp i spritspåse. Spritsa på mördegsflarnen och montera ihop.
  4. Frys in.
Druvsorbet på Solarisdruvor
  1. Koka allt någon minut. Grovmixa med en stavmixer. Passera. Frys in i en Pacojet-behållare.
Vid servering
  1. Solarisdruvor marinerade i sockerlag, körvel, blåklint, kallpressad rapsolja.

Mer från Restaurang Flora

Du har artiklar i kundvagnen. Byte av datum innebär att hela ordern får ett nytt leveransdatum.

Din kundvagn är redan godkänd. För att se order gå till Mina beställningar under Mina sidor.

Det finns artiklar i din kundvagn, vill du gå till den?

Ja

Tiden för sista beställning har passerats. Artiklarna i din kundvagn kommer automatiskt att flyttas till närmsta tillgängliga leveransdatum. Om du väljer att avbryta kommer kundvagnen att tömmas.

Avbryt och töm kundvagn
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Vad vill du göra?

Är du säker på att du vill tömma din kundvagn?

Ja

Du har varor i kundvagnen som inte är beställda. Vill du behålla dessa?

Önskat antal finns inte i lager till önskat leveransdatum. Önskat antal:  finns i lager på leveransdatum: 

Önskat antal finns inte i lager. Justerat till minsta köpbara tal.

Du har fortfarande artiklar i din kundvagn. Är du säker på att du vill logga ut?

Du har ett kundvagnsförslag, vill du ersätta aktuell kundvagn med detta?

Är du säker på att du vill ta bort detta lager och dess innehåll permanent?

Är du säker på att du vill ta bort denna inventering och dess innehåll permanent?

Du har redan skapat dina egna lager. Om du väljer att byta till standarduppsättning kommer du att förlora dem.

Är du säker på att du vill nollställa inventeringen? Alla ifyllda värden kommer att tas bort.

Vi stänger snart e-handeln för en uppdatering. Gör färdigt din order snarast och logga ut, annars annulleras din order.

Datumet du valt är utanför inventeringens period. Är du säker på att du vill fortsätta?

Det har uppstått ett fel i din kundvagn, klicka på OK för att uppdatera.

Ett fel har uppstått, leveransdatumet som visas är inte giltigt. Försök välja ett nytt.

Din kundvagn uppdateras, vänta tills sidan laddas om.

Är du säker på att du vill tömma din kundvagn?

Läs mer Läs mindre

Vänta kvar, din sida laddas.